Sezonowo w Kuchni. Odc. 24 – Paella

Posłuchaj

Co dobrego można zjeść w ostatni weekend lata? Pomysłów na pewno mają Państwo dużo, my dorzucimy jeszcze jeden. Proponują z radiowej kuchni usytuowanej gdzie indziej niż zwykle: Agnieszka Strzemińska i Jolanta Kleser, pasjonatka gotowania z Pracowni Smaku i autorka książek kulinarnych.

Paella
Składniki:
Oliwa
2 czerwone papryki
1 szczypta szafranu
250 g kiełbasy chorizo
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól morska
pieprz
1 łyżeczka papryki wędzonej
300 g ryżu do paelli
2 pomidory lub 400 g pomidorów z puszki
1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
200 ml białego wytrawnego wina
garść krewetek
150 g zielonych szparagów lub zielonego groszku
1 mały pęczek świeżej natki pietruszki
2 cytryny

Zacznij od zgrillowania 1 czerwonej papryki nad płomieniem gazowym lub w piekarniku na opcji grillowania przez ok. 20 min. Przełóż ją do miski i przykryj folią spożywczą (ten zabieg pozwoli Ci później z łatwością obrać skórkę z papryki).
Na rozgrzanej patelni praż przez kilka sekund nitki szafranu, a potem przełóż je do moździerza i zetrzyj na drobny proszek. Dodaj kilka łyżek bulionu i odstaw. Jeśli brak Ci czasu od razu wrzuć szafran do bulionu. Uważaj z ilością, wystarczy naprawdę szczypta.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż plasterki chorizo i przełóż je na talerz. Na powstałym tłuszczu podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę. Potem dorzuć grubo posiekany czosnek oraz posiekane łodyżki natki pietruszki.

Przypraw solą, pieprzem i wędzoną papryką oraz dodaj rozpuszczony bulion z szafranem. Dodaj chorizo i smaż przez kilka minut. Następnie dodaj ryż i całość mieszaj, aż ryż przejdzie wszystkimi smakami. Dodaj wino i poczekaj, aż odparuje. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę pomidory, zalej bulionem i po raz ostatni zamieszaj. To ostatni moment, aby każde ziarenko ryżu zostało dokładnie wymieszane ze wszystkimi składnikami. Prawdziwi Hiszpanie zostawiają ją dalej bez mieszania- efekt lekkiego przywierania ryżu do patelni jest nawet wskazany. Doprowadź bulion do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Po tym czasie ryż powinien być już ugotowany, ale nieco twardawy. Dodaj teraz krewetki i groszek. Smaż jeszcze przez 5 min.

Następnie przykryj paellę ściereczką kuchenną na kilka minut, aby potrawa doszła. W tym czasie zdejmij poczerniałą skórę z papryki, pokrój ją w długie paski, cytrynę w cząstki, posiekaj pietruszkę. Podaj paellę na stół, podnieś ściereczkę, udekoruj papryką, cytryną i natką pietruszki.

Dziennikarka Radia Katowice

Komentarze

Więcej odcinków

Odcinek 24
Skip to content